Grov græskarpuré med varme krydderier, sprøde æg og grønkålschips

 

Tid:

Portioner: 4 

Ingredienser:

Græskarpuré
●      1 hokkaido græskar, ca. 1.000 g
●      2 spsk. olivenolie
●      2 spsk. Ras el hanout
●      1 tsk. salt
●      4 fed hvidløg
●      Evt. lidt citronsaft og ekstra olivenolie

Friterede æg
●      4 æg
●      2 l. vand
●      1 dl. lys eddike
●      50 g mel
●      1 sammenpisket æg
●      100 g panko
●      1 l. smagsneutral olie
●      salt

Grønkålschips
●      150 g plukkede grønkålsblade
●      2 spsk. olivenolie
●      Et par drys fint havsalt

Topping
●      Et lille stykke modnet fast ost f. eks. comté eller høost
●      8 stængler skovsyre

Fremgangsmåde:

Græskarpuré
Skrub og rens græskaret grundigt. Skær top og bund af og del det på midten. Med en spiseske fjernes kernerne, hvorefter græskaret skæres i grove skiver på ca. 2 cm. Stykkerne vendes med hvidløgsfeddene, olie, ras el hanout og salt, stilles i ovnen og bages ca. 45 minutter ved 180 grader.

De bagte græskar og hvidløgsfed lægges i en skål og moses til en grov puré med en gaffel. Smag gerne til med citronsaft og lidt ekstra olivenolie. 

Grønkålschips
Vend grønkålen med olie og salt og bag dem i ovnen ved 100 gr. i ca. 45 minutter til 1 time eller til de er knasende sprøde.

Sprøde æg
Slå æggene ud i hver sin kop. Varm vand og eddike op til lige under kogepunktet og pocher æggene et ad gangen i 3 - 4 minutter. Læg æggene i isvand når de er færdige og klip evt. den hvide der ikke har samlet sig omkring blommen af med en saks. Dup æggene let med et viskestykke og paner dem i mel, æg og panko. Varm olien op til ca. 170 - 180 gr. og friter æggene i ca. ½ minut eller til de er gyldne og sprøde. Drys med lidt salt.

Servering
Anret græskarpuré og de sprøde æg på lune tallerkner og pynt af med grønkålschips og skovsyre. Til sidst høvles osten over retten.                                    

 

24.12 2017